Describenos en tres palabras tu carrera como Chef
Pasión.
Creación.
Satisfacción.
¿Cómo se traduce un vino a plato?
Chef Lula: El proceso creativo es único, es como tomar una pintura y desconstruír sus colores y formas para encontrar similitudes con otra forma de expresión. Lo primero que me vino a la mente al probar Pagano 2009 fue un postre que hubiera pasado por el calor de un horno, que evocara “el terruño” siendo firme y de carácter pero también con despuntes de sabor. Así nace el Pastel Pagano.
¿En qué se basa este gran maridaje?
Chef Lula: Incorporé como ingrediente principal el betabel para elaborar el pan, un tebérculo que vive en contacto directo con la tierra. El carácter de las especias realza la reducción de vino Pagano 2009 y al final tenemos un postre que nos remonta al gran espiritú libre de la tierra, al calor y al amor.
¿Cuál es tu recomendación para compartir esta creación este 14 de Febrero?
Chef Lula: Compartir una noche romantica en casa. Es el momento perfecto! No hay mejor regalo que un momento especial que nos saque de la rutina, la seducción, lo prohibido.. Además el pastel no requiere de mucho tiempo de elaboración y Pagano 2009 de Hacienda La Lomita lo puedes encontrar en cualquier tienda de La Europea.
¿Cuál es tu opinión acerca de esta etiqueta?
Chef Lula: Una identificación total con este vino. En Pagano 2009 encuentras mucho refinamiento y sofisticación sin caer en la pretensión, es como esas joyas que atesoras y en cualquier momento compartes con gente que sabes valorará la pieza, es para cualquier momento pero no cualquiera.
¿Cuál es tu perspectiva acerca de los vinos mexicanos en el mercado del país?
Creo que estamos en el momento perfecto para coleccionar vinos mexicanos, en unas décadas podremos compartir con nuevas generaciones grandes etiquetas de añadas únicas que actualmente han comenzado a impulsar el mercado vitivinicola del país de una manera más artesanal. Podemos apreciar que estas nuevas propuestas, como Hacienda la Lomita apuestan por la creación de una identidad nacional del vino lo que brinda un valor único aunque estén en la categoría de vitivinícolas jóvenes.
