La uva garnacha con la que hacemos Pagano es uno de los varietales más antiguos del valle de Guadalupe y otras zonas vitícolas como Santo Tomas y San Vicente. Hacienda la Lomita recurre a productores de las zonas antes mencionadas para la compra de este varietal y así poder elegir en nuestro tren de producción los mejores racimos y también los mejores granos de uva por medio de una segunda selección en la mesa vibratoria.
Es difícil como bodega controlar a cada uno de los productores pero hemos logrado una estrecha relación con algunos que se han sumado al proyecto de Pagano y nos permiten realizar ciertas operaciones en sus viñas como lo es el desbrote y la despregura, así se elimina el exceso de material vegetativo, pampanos y nietos; ayudándole a la planta a desarrollar su fruto en los pulgares(cargadores) de producción, al ser viñas de temporal solo reciben el agua de los temporales escasos en el valle, así volvemos menos productiva la planta. También hacemos aclareo de racimos justo antes del envero para potencializar a los que quedan para ser vinificados.
En el caso de uvas del porvenir(garnachas) son suelos limo arenosos, que drenan bastante, muy pegados a las faldas del cerro, a una altitud de 230-240 metros sobre el nivel del mar.
Recordemos que en el valle hay una inversión térmica de 13 a 16 grados entre en día y la noche…que quiere decir esto? que un 15 de septiembre que estamos cosechando en el día estamos a 32 grados y en la noche a 16-18 grados…
Nuestra maduración llega entre el 15 y el 22 de septiembre en los últimos 4 años…recordemos que en la ultima década la pluviometría del valle promedio es de 7 pulgadas al año…este 2010 fue de 22 pulgadas esperamos cosas interesantes.
Los lotes de garnacha no son mayores a 5 has. Y con un marco de plantación de 1800 plantas por has.. Que nos dan como resultado 2 kilogramos por planta.
La poda esta diseñada para poco rendimiento. Son plantas de entre 50 y 70 años, y su formación en vaso, a tres brazos y un cargador con dos llemas por brazo…
Cosechamos de día empezando a las 6 am y terminando a las 12 del medio día.
Una vez vendimiado llevamos la uva a cuarto frio bajandola hasta los 2 grados de temperatura con el fin de poner el grano bien solido y así evitar mosto roto en el proceso de selección, y claro tener controlada a la flora…
Al llegar al tanque la uva llega a un máximo de 8 grados ayudándonos así a bajar mas rápido la temperatura y hacer una maceración pelicular pre-fermentativa.
Olvide comentar que la vendimia la hacemos en cajas de capacidad máxima de 18kg. Para conservar la integridad del grano.
Definitivamente hay una diferencia entre lotes y parcelas y ejidos….las uvas del sur son mas aromáticas(santo tomas) y las uvas del norte(porvenir) nos aportan mas color…
En la elaboración tenemos que recurrir al método de sangrado el día 1 que llenamos el tanque con un 30% del mosto, ya que nos permite la extracción de color y potencializar el tanino que nos ayudara en su crianza por barrica.
Desde Puebla, unos amigos y yo hemos desarrollado un gusto casi fanático por el vino mexicano, tenemos gran curiosidad por degustar “Pagano” y “Sacro”. cual es el sitio o tienda mas cercano, tal vez en el DF. ya que en Puebla aun no lo traen ni ” Vineria” ni la “castellana” ni “prissa”.
un cordial saludo y felicitación por la pasión por sus vinos, premiados localmente.
Carlos
Que tal Carlos, es bueno encontrar gente con la que podemos compartir nuestro entusiasmo por el vino. En muy poco tiempo tendrás vinos de la Lomita en Puebla. Estamos trabajando en ello. Saludos
RESTAURANTE SYRAH